El espárrago de Huétor Tájar, más conocido entre en la localidad granadina como espárrago verde-morado, es un producto autóctono de la Vega Baja del Genil de Granada, donde se dan las condiciones climáticas idóneas para su cultivo, se identifica como espárrago triguero, por ser originario de las esparragueras silvestres que desde hace siglos crecían en los sotobosques del río.
Atardecer en la Vega de Granada, zona donde se da el cultivo del espárrago triguero de Huétor Tájar.
El espárrago de Huétor Tájar es el único espárrago triguero con Denominación de la Unión Europea y del Mundo.
Sólo se pueden encontrar espárragos trigueros de Huétor Tájar frescos en temporada, durante los meses de marzo a junio. El resto del año se encuentran en conserva, latas o botes de cristal, todos ellos con la correspondiente contraetiqueta del Consejo que los acredita como tal.
Se cosechan a mano y requieren mucho cuidado y mano de obra, podemos decir que todo el proceso de recolección es artesanal.
La zona de cultivo es: Moraleda de Zafayona, Illora, Villanueva Mesia, Huétor Tájar, Salar y Loja.
Mapa de los municipios granadinos donde se da el cultivo del espárrago triguero de Huétor Tájar .
La única empresa inscrita en el Consejo Regulador, y por lo tanto, la única autorizada para su comercialización es Centro Sur, Sociedad Cooperativa Andaluza.