El cultivo del espárrago triguero tuvo su origen 5.000 años a.c, a partir de ese momento empieza a extenderse por el Mediterráneo.
Su consumo era común durante el Imperio Romano pero su llegada a España fue en el año 200 a.c, en el siglo VIII (año 711) con la invasión árabe se expande por la Península Iberíca. Diferentes libros de gastronomía de Al-Andalus, hablan de los espárragos trigueros como un exquisito manjar en diferentes preparaciones culinarias.
Este hábito por el consumo del espárrago triguero se mantuvo en la provincia de Granada, hasta finales del siglo XIV, época en la que desapareció el Reino Nazarí, tras la Reconquista de esta ciudad por los Reyes Católicos.
Familia de Huétor Tájar, en los años 40, recolectando espárragos.
En la época contemporánea, principios del s. XX, la variedad silvestre que poblaba el sotobosque del Río Genil a su paso por Huétor Tájar, es recuperada por los agricultores de esta localidad granadina, quienes la empezaron a cultivar en pequeñas parcelas explotadas en régimen familiar, con fines de autoconsumo.
El espárrago de Huétor Tájar son de la variedad Asparagus officinalis L., subespecie genéticamente tetraploide, autóctona de Huétor Tájar, tradicionalmente cultivada y seleccionada en la zona.
Ya en los años '60, grupos de agricultores se reunieron para la comercialización en común de los preciados espárragos. En los trayectos hacia otras comunidades autónomas, el transporte se realizaba en pequeños furgones, y acondicionando el producto en sarrias de esparto humedecidas, lo que permitía evitar la perdida de agua del producto, y por tanto la flaccidez de los espárragos, hasta su recepción en el mercado de destino.
Tras estos duros inicios, se constituyeron hacia mediados de los '70 las primeras sociedades cooperativas, entre ellas fue pionera Centro Sur S.C.A., lo que les permitió mejorar la elaboración del producto y su comercialización. De esta forma, estas primeras cooperativas, actuaron como ejemplo que había que seguir en la zona, consolidándose este movimiento cooperativo con 4 empresas más a mediados de la década de 1980.