- 1 lata de espárragos cocidos de la I.G.P. Espárragos de Huétor Tájar
- 4 huevos duros
- 1 aguacate
- 1 lata de atún
- 2 cucharadas de mahonesa
- Salsa de yogurt
- Lechugas variadas o lo que tengamos a mano, canónigos, rúcula, etc.
Comenzamos abriendo los huevos por la mitad y sacándole la yema. Ponemos la yema en un bol y la aplastamos con un tenedor; añadimos el atún, el aguacate, la mahonesa y los espárragos troceados muy pequeños (reservamos la cabeza del espárrago para decorar). Hacemos una pasta con todo. Ahora, en una fuente, ponemos la lechuga cortadita en el fondo y por encima echamos un chorrito de salsa de yogur y reservamos. Rellenamos los huevos con la pasta que hemos hecho y los vamos colocando encima de la lechuga. Decoramos con las cabezas de espárrados que teniamos reservados y ¡listo! Ahora al frigo hasta que llegue la hora de servir.
Esta receta forma parte del recetario elaborado dentro del proyecto "Semblanzas de mujer en el espárrago de Huétor Tájar". Este proyecto está organizado por la I.G.P. Espárrago de Huétor Tájar y financiado por la Diputación de Granada.
