Ingredientes: (4 pax)
- Perdiz roja (4 unidades)
- Verduras (500 gr.)
- Vino tinto (5 dl.)
- Especias al gusto
- Aceite de oliva (1 dl.)
- Mermelada de ajo Elaboración: El estofado de perdiz lo haremos del modo tradicional, respetando la receta clásica. De modo que las aves queden tiernas y con una salsa untuosa y plena de sabor. Tan sólo nos faltará aportar la combinación que haga brillar al plato, respetando su esencia y además aportando contrapuntos ácidos y amargos que tan bien maridan con la caza. En este caso lo haremos además de con el sabor de los trigueros cortando parte de la salsa con aceite de oliva y mermelada de ajo a partes iguales. Conseguiremos algo muy apreciado: profundidad de sabor.
