Temporada: Anual.
Tiempo aproximado: 1 hora.
Ingredientes para 4 personas:
1 lata Espárragos Huétor Tájar, 4 rodajas (180gx4) Merluza, 3 dientes de Ajo, 100cc. Aceite, 100g. Almejas, Sal, Pimienta blanca, 200cc. Fumet, 80g. Harina
ELABORACIÓN:
Trituramos los espárragos de una lata dejando unos 16 para acompañar la merluza con un poco de agua y colamos, reservamos.
Ponemos en una cazuela de barro los ajos fileteados con el aceite y cuando tomen color se les añaden las rodajas de merluza, previamente salpimentadas y pasadas por harina.
Las dejamos dorar y les damos la vuelta y disolvemos una cucharada sopera de harina en el aceite.
Añadimos el fumet y dejamos cocer unos 8-10 minutos.
Añadimos las almejas una vez abiertas en un poco de vino blanco.
Incorporamos el licuado de los espárragos y algunos enteros.
Fuera del fuego se sigue moviendo la cazuela para que la salsa espese lo suficiente. VALOR NUTRICIONAL http://www.esparragodehuetortajar.com/partcinco/segundos/107.pdf
