mantequilla de espárragos de Huétor Tájar con virutitas de espárragos crujientes

mantequilla de espárragos de Huétor Tájar con virutitas de espárragos crujientes

Publicada el 16 de mayo de 2011

Autor: D. José Pedraza Velázquez.
Restaurante: Ruta del Veleta (Cenes de la Vega, Granada)
Ingredientes para 6 personas:
300 gr de Mantequilla, 1 manojo de Espárragos de Huétor-Tájar, 112 Cebolla picada muy fina, Sal, Pimienta, Aceite de Oliva Virgen.

ELABORACIÓN :

Separamos las puntas de los espárragos de los troncos, y estos los cortamos muy finamente para después saltearlos.

Derretimos la mantequilla por completo, agregándole la cebolla picada, sal y pimienta y la dejamos enfriar.

Una vez fría, con un papel parafinado, la colocamos y alternamos puntas de espárragos haciendo con el papel un rollo, que dejaremos en la nevera para que adquiera cuerpo.

Sazonamos y salteamos los troncos de espárragos reservados.

Finalmente, cortamos la mantequilla en láminas de 2 cm aproximadamente, y la servimos en un plato acompañado de los crujientes espárragos.

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